El gravlaks es un plato típico de Noruega que consiste en salmón crudo marinado en sal y azúcar. Esta técnica de conservación se remonta a la época vikinga y se ha convertido en una delicia culinaria reconocida a nivel internacional. A continuación, te contamos más sobre este plato tradicional noruego.
Origen e historia
El gravlaks, cuyo nombre significa literalmente “salmón enterrado”, surgió como una forma de conservar el pescado durante los largos y fríos inviernos en Noruega. Los pescadores vikingos solían enterrar el salmón en la arena de la playa para que se curara con la sal y se mantuviera fresco por más tiempo.
Con el tiempo, esta técnica evolucionó y se comenzó a utilizar una mezcla de sal, azúcar y eneldo para marinar el salmón. Esta combinación de ingredientes no solo ayudaba a conservar el pescado, sino que también le daba un sabor único y delicioso.
Preparación y presentación
La preparación del gravlaks es sencilla, pero requiere de tiempo y paciencia. En primer lugar, se corta el salmón en filetes y se le quitan las espinas. Luego, se prepara la mezcla de sal, azúcar y eneldo y se cubren los filetes con ella. Se deja reposar en la nevera durante al menos 24 horas, volteando los filetes de vez en cuando para que se marinen uniformemente.
Una vez que el salmón ha reposado lo suficiente, se retira la mezcla de sal y azúcar y se corta en finas lonchas. El gravlaks se suele servir en un plato acompañado de pan, eneldo fresco, mostaza y una salsa a base de eneldo y mostaza. También se puede disfrutar con papas hervidas y una ensalada fresca.
Variantes regionales
Aunque el gravlaks es un plato típico de toda Noruega, existen algunas variaciones regionales en su preparación. En la región de Trøndelag, por ejemplo, se suele agregar a la mezcla de sal y azúcar otros ingredientes como pimienta, anís y jengibre. En la región de Bergen, se utiliza una mezcla de sal y azúcar más suave y se le añade whisky al marinado.
Curiosidad:
En la ciudad de Stavanger, en la costa oeste de Noruega, se celebra cada año un festival dedicado al gravlaks. Durante este evento, los visitantes pueden degustar diferentes versiones del plato y participar en actividades relacionadas con la pesca y la cocina tradicional.
Beneficios para la salud
Además de ser una delicia culinaria, el gravlaks también aporta beneficios para la salud. El salmón es una excelente fuente de proteína, ácidos grasos omega-3 y vitaminas B y D. Además, el proceso de marinado ayuda a reducir los niveles de bacterias en el pescado, lo que lo hace más seguro para su consumo.
Por otro lado, el eneldo utilizado en la preparación del gravlaks tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que lo convierte en un aliado para la salud cardiovascular.
Conclusión
El gravlaks es un plato emblemático de la gastronomía noruega que ha conquistado el paladar de personas alrededor del mundo. Su historia, su sencilla preparación y su delicioso sabor lo convierten en una opción perfecta para aquellos que deseen probar un poco de la cultura noruega a través de su cocina. ¿Te animas a prepararlo en casa?
Fuentes:
En definitiva, el gravlaks es un plato que no solo representa la tradición culinaria de Noruega, sino también su conexión con el mar y su forma de vida. Sin duda, una experiencia gastronómica que no te puedes perder si tienes la oportunidad de visitar este hermoso país escandinavo.
