Introducción
El Pinnekjøtt es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía noruega. Se trata de una deliciosa carne de cordero salada y curada al aire, que se acompaña con potetstappe (puré de patatas) y surkål (col fermentada). Este plato se suele servir en Navidad y en ocasiones especiales, convirtiéndose en un símbolo de la cultura y la identidad noruega.
Origen
El Pinnekjøtt tiene sus raíces en la cultura pastoril de Noruega, donde el cordero era una de las principales fuentes de alimento. En el pasado, los noruegos solían curar la carne de cordero para conservarla durante el invierno, ya que en esa época del año era difícil acceder a alimentos frescos. Con el paso del tiempo, esta técnica de curación se ha convertido en una tradición culinaria que se ha mantenido hasta la actualidad.
Elaboración
Para preparar el Pinnekjøtt, primero se corta la carne de cordero en tiras y se deja curar con sal durante varias semanas. Después, se cuelga en un lugar fresco y seco para que se seque al aire. Este proceso de curación y secado es lo que le da al Pinnekjøtt su característico sabor y textura. Antes de cocinarlo, se remoja en agua durante unas horas para quitar el exceso de sal.
Curiosidad
El nombre Pinnekjøtt significa “carne de palo” en noruego, haciendo referencia a la forma en la que se cuelga la carne durante su curación.
Presentación y acompañamiento
El Pinnekjøtt se sirve tradicionalmente con potetstappe y surkål. El puré de patatas es el acompañamiento perfecto para equilibrar el sabor salado de la carne, mientras que la col fermentada le aporta un toque ácido y refrescante al plato. También se puede servir con flatbrød (pan plano noruego) y gjetost (queso de cabra caramelizado).
Maridaje
El Pinnekjøtt se suele acompañar con cerveza o aquavit, una bebida alcohólica típica de Escandinavia. La cerveza ayuda a equilibrar el sabor salado del plato, mientras que el aquavit aporta un toque de calor y especias.
Conclusión
El Pinnekjøtt es un plato que representa la rica historia y la tradición culinaria de Noruega. Su sabor único y su elaboración artesanal lo convierten en una delicia gastronómica que no te puedes perder si visitas este hermoso país escandinavo. ¡No dudes en probarlo y disfrutar de una experiencia culinaria única!
Receta de Pinnekjøtt
- 1 kg de costillas de cordero saladas
- Agua
- Puré de patatas
- Col fermentada
- Pimienta negra
- Laurel
- Flatbrød (opcional)
- Gjetost (opcional)
- Remojar las costillas de cordero en agua durante 12 horas, cambiando el agua varias veces para quitar el exceso de sal.
- En una olla grande, colocar las costillas de cordero en una sola capa. Cubrir con agua y añadir pimienta negra y laurel al gusto.
- Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante 3-4 horas.
- Retirar las costillas del agua y dejar enfriar.
- Justo antes de servir, calentar las costillas en el horno a 200°C durante 10-15 minutos.
- Servir con puré de patatas y col fermentada. Opcionalmente, se puede acompañar con flatbrød y gjetost.
¡Buen provecho!
